项目：人员管理、包厢管理、事务管理、巡回工作、状况处理
班次营运工作的统筹掌握，成本控制
执行重点：

人员管理：
1.服务礼仪的要求.
2.服务流程的作业要求.
3.人员动态掌握.
4.人员工作安排与调度.
5.差勤管理.
6.例行性工作约谈.
7.违反工作流程、规章的惩处建议.
8.优良工作表现者的奖励建议.

包厢管理:
1.消费者的动向掌握.
2.消费者反应问题的解决.
3.消费者对服务工作的满意度调查.
4.餐饮点送作业的要求.
5.配合接待做最迅速的包厢使用.
6.包厢资产及包厢状况的掌握.
7.包厢机具设备的清点检查.
8.包厢出清、总清的安排,清洁检查.
9.巡回工作的安排与落实.

事务管理:
1.各项政策宣达的执行与要求.
2.人员工作状况的记录.
3.做好与吧台厨房的工作配合.
4.特殊状况的处理与回报.
5.各区域的工作协调.
6.业务工作的执行.
7.开源节流工作的落实.
8.自助餐区的工作配合.
9.交接班事务的落实.
10.工作日志的填写.

巡回工作：
1.发现营运问题,解决问题,回报处理结果.
2.视营运状况机动性调整人力,做好各种支援工作.
3.每日例会前的队伍集合点名,服装仪容检查.
4.安全通道,消防设备的检查.
5.随时注意各项水、电、物料的开源节流.
6.完善管理场所内环境清洁工作.
7.硬件设施故障记录及回报处理.
8.注意各工作区域所产生的问题整理汇报.
9.点餐促销工作的落实要求.
10.结帐作业的要求落实.

状况处理:  
1.消费纠纷时的处理.
2.突发事件的通报及状况掌握.
3.调度保安支援,控制现场秩序.
4.通知监控中心做好录影工作.
5.做好与110联系的准备,并随时视状况通报并配合状况处理后的说明报告.

班次营运工作的统筹掌握:
1.做好各项工作的督导要求,并分项记录执行追踪,严格落实作业要求.
2.坚持做好走动式管理的原则,随时注意营运场所内所发生的任何事务,发现问题立即纠正,教育及改善.
3.依营运状况所发生的问题,做出合理、公平、客观的处理。如权责不能完善的事项，需立即回报上级主管
4.随时思考,随时检讨,务求将每一项作业流程更加完善.
5.密切做好营运工作的衔接,勿抱持个人本位主义,凡事以公司立场客观处理.
6.扮演好各工作单位的沟通桥梁,减少工作磨檫,提高工作配合度,增加工作效率.
7.随时提出有利于营运工作的建议.

成本控制:
1.各项消耗品
2.吧台,厨房用料.
3.水,电
4.杯具,器皿
5.合理的人力编制
6.自助吧
(以上都须注意合理的控制,并随时掌握数字变化的合理性)