“那就把KTV自助餐的采购的人固定，监督的人轮换”

  可是一个不懂行的人怎么可以有效监督一个天天采购的人？他可以非常容易地同供应商表演完美的双簧，让监督的人成为聋子耳朵，不仅如此，犯罪心理学证明：监督越严厉，人的犯罪心理越强，监狱就是最好的证明。采购者每天被不同的人盯着，这对采购者实际上是双重人格侮辱，因为它的假设是：一你不仅会贪污，二你还会拉别人下水一起贪污，如果你被这样假设了，不贪污都对不起自已了！还谈什么发挥主观能动性，同小贩斗勇买便宜的青菜茄子猪肉粉条？

  “那我就公开招标选总供应商”

  这又是外行话，的确一些大餐馆或饭店对饮料烟酒和粮油等商品采购用总供应商独家采购制度，这是因为这些商品是标准产品，而青菜土豆鸡鱼肉是非标准产品，质量和价钱每天都可能变，你怎么制订标书？谁能知道8月猪肉上涨10%，9月山东黄瓜大丰收只卖1角，因此，即使你有总供应商，还是要有人知道行情，因为这些青菜副食可是你食常成本的大头。

  看到此，我估计很多人开始纳心：这么简单个食堂生意，KTV自助餐管理竟然如此复杂！这就对了，因为你是外行，如果一个真正管过食堂，而且成功管理过食常的人，这个问题对她就是小菜一碟了，这就是管理永远是具体的道理---外行不能管内行。